Un gâteau de crêpes au Tiramisu =)
- L'Oeillet De Guérande
- 29 janv. 2016
- 2 min de lecture
Pour 10 crêpes au café :
350 g de farine
3 oeufs
30 cl de café assez fort
30 cl de lait
4 cuil. à soupe de sucre en poudre
quelques gouttes d’extrait de café (facultatif)
beurre fondu pour la cuisson
Fleur de sel à la vanille (disponible : www.oeilletdeguerande.com)
Pour la crème :
500 g de mascarpone
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou un trait de liqueur d’amaretto
cacao amer en poudre pour saupoudrer
Coulis de tartine de l'écureuil (disponible : www.oeilletdeguerande)
Préparation de la recette
Commencez par préparer la crème. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 min à l’avance afin de le ramollir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et quelques gouttes d’amande amère. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène. Fouettez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la crème. Filmez et placez au frais afin de raffermir la préparation.
Préparez la pâte à crêpes. Dans un saladier, fouettez la farine avec la moitié du café et du lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien puis ajoutez progressivement le reste de lait et de café tout en remuant. Une fois la pâte bien lisse, ajoutez le sucre en poudre et la fleur de sel à la vanille, remuez, couvrez et laissez reposer 30 min (ou pas si vous êtes pressé). Faites chauffer une poêle antiadhésive et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Une fois bien chaude, versez-y une bonne louche de pâte (faites des crêpes pas trop fines afin qu’elles puissent soutenir la crème dans le gâteau). Faites cuire chaque crêpe 1 min environ sur chaque face. Une fois toutes les crêpes cuites, découpez-les à la taille de votre cercle à pâtisserie (20 cm pour moi) et laissez-les complètement refroidir.
Passez au montage. Disposez une première crêpe dans le cercle à pâtisserie. Déposez un socle cartonné en-dessous pour mieux manipuler le gâteau une fois terminé. Sinon, Disposez votre première crêpe et le cercle directement sur votre plat de service. Déposez une fine couche de crème sur la première crêpe en égalisant bien la surface. Recouvrez d’une nouvelle crêpe puis une nouvelle couche de crème et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème. Couvrez d’un film plastique et placez au frais 5h au moins (une nuit dans l’idéal). Si vous êtes pressé, placez 1h au congélateur. Une fois le gâteau bien pris, retirez le cercle à pâtisserie, saupoudrez de cacao et d'un coulis de tartine de l'écureuil.
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