♥ Spécial Saint-Valentin "Dessert" ♥
♥ Les ingrédients pour environ 12 pancakes / 2 gâteaux ♥
200 g de farine de blé
250 g de framboises
40 g de sucre de canne
100 g de chocolat blanc
2 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile au goût neutre (huile de pépins de raisin par exemple)
10 cl de lait
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour la chantilly :
20 cl de crème fleurette bien froide à 30% de matière grasse
2 cuillères à soupe de sucre glace
½ cuillère à café de vanille en poudre
Pour la Confiture de framboise :
360 g de framboises
100 g de sirop d’érable
1 petite cuillère à café d’agar-agar en poudre
La préparation
Préparer la confiture la veille ou plusieurs heures avant la confection des gâteaux.
Verser les fruits surgelés dans une casserole et verser le sirop d’érable. Mélanger. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en tournant régulièrement.
Ajouter l’agar-agar en poudre. Bien mélanger.
Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute. Verser dans un ou deux pots bien propres et laisser refroidir complètement pendant au moins une heure. Garder au frais.
Préparer plusieurs heures après ou le lendemain les pancakes, puis le dressage des gâteaux :
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel. Former un puit. Fouetter les œufs avec le lait préalablement chauffé. Ajouter l’huile. Verser ce mélange dans le puit. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux, ou le mieux, au bain-marie. Ajouter au chocolat blanc fondu, cuillerée par cuillerée, de la pâte à pancakes en fouettant à chaque fois afin de garder une pâte homogène.
Faire reposer la pâte 10-15 minutes.
Cuire les pancakes dans une petite poêle. Pour cela, huiler légèrement la poêle à pancakes. Etendre une louche de pâte et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage
Poser un premier pancakes sur une assiette de service. Tartiner d’une couche de confiture. Continuer l’opération avec 5 ou 6 pancakes. Ne pas hésiter à remettre en place les pancakes s’ils sont un peu instables.
Faire de même sur une seconde assiette.
Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une belle chantilly. Pour optimiser sa réussite, on peut mettre la crème fraîche, les fouets et le bol dans le congélateur pendant 15 minutes avant l’opération.
Servir les gâteaux de pancakes surmontés de crème chantilly et de fruits frais.