Spaghetti de quinoa aux épices, crème d'échalotes et poireaux au cidre

4 personnes :

500g de spaghetti

200g de Quinoa

Fleur de sel aux épices

5 échalotes

2 gousses d'ail

2 blancs de poireaux

15cl de cidre brut

25cl de crème fraîche liquide

1 bouquet de ciboulette

1 pomme royal galla

50g de Parmesan ou Grana Padano

fraîchement râpé

Huile d'olive

Du romarin

Préparation

Épluchez les échalotes, émincez les très finement

ainsi que la moitié du bouquet de ciboulette.

Coupez les blancs poireaux en deux dans la longueur pour bien les rincer et réservez une moitié d'un des blancs de poireaux pour le dressage.

Émincez les finement aussi.

Hachez l'ail.

Épluchez et coupez la pomme en brunoise

(petits dés)

Récupérez les feuilles de romarins en

grattant les branches et ciselez les très finement

Conservez les petites fleurs pour le dressage

Faites chauffer dans une grande marmite

l'eau salée pour les pâtes

et faites les cuire selon les indications du paquet.

Conservez deux louche d'eau de cuisson

pour lier votre sauce par la suite.

Faite cuire dans une autre marmite le Quinoa.

Préchauffez le four sur 180°

Coupez en deux dans la longueur le demi poireau que vous aviez réservez puis émincez-le finement dans la longueur.

Étalez les tiges sur du papier cuisson sur un plat à four

arrosez d'un léger filet d'huile d'olive .

Enfournez pour 10mn

jusqu'à ce qu'elles soient dorées, limite caramélisées

Réservez sur du papier absorbant

Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe

d'huile d'olive, faites y suer les échalotes et l'ail.

Ajoutez y les poireaux émincés et le romarin.

Laissez cuire à feu moyen 10 - 15mn

salez de fleur de sel aux épices.

Jetez y la pomme

Déglacez le tout avec le cidre

Laissez le réduire de moitié

puis ajoutez le Quinoa et versez la crème

Laissez mijotez doucement 5 - 6mn

allongez la sauce avec une louche d'eau de cuisson des pâtes

La sauce va épaissir vous pouvez l'allonger encore avec la deuxième louche d'eau de cuisson des pâtes selon la texture crémeuse que vous voulez obtenir

Laissez encore réduire 3mn et ajoutez le fromage râpé (Parmesan

ou Grana Padano)

Versez y les pâtes égouttées

mélangez le tout

saupoudrez avec la ciboulette

le dressage :

soit dans un plat de service :

versez y les pâtes dans leur sauce

déposez sur le dessus, les poireaux frits

saupoudrez de quelques fleurs de romarin

si vous en avez.

Bon appétit !