Le couscous breton ça existe ! :)
Ingrédients pour Couscous breton
600g de tendrons de veau
4 saucisses
300g de graines de sarrasin
1 botte d'oignons nouveaux ou 2 gros oignons
500g d'artichauts
Légumes (800g en tout) :
poireaux, carottes, navets, courge ou courgettes
75g de haricots coco secs ou frais en saison
Bouquet garni composé de thym, laurier, persil, et le vert des poireaux.
1 C.A.S. de fleur de sel aux épices (disponible : www.oeilletdeguerande.com)
(Ce n'est pas breton du tout mais c'est bon !)
beurre
Le jus d'1 citron
La veille : faites tremper les haricots dans un saladier d’eau.
Le jour même : faites cuire les haricots à l’eau non salée pendant 30mn. Égouttez. Ils ne sont pas cuits, c’est normal ils finiront de cuire ultérieurement.
Faites un bouquet garni en liant le thym, laurier, les tiges de persil (gardez les feuilles pour la décoration) et le vert de poireau.
Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux
Tournez les artichauts et plongez les cœurs dans un bol d’eau citronnée voir aussi comment obtenir des artichauts parfaitement blancs
Faites revenir les tendrons de veau au beurre, réservez.
Faites ensuite revenir les oignons hachés puis remettez la viande.
Couvrez à peine d’eau, ajoutez le bouquet garni, sel.
Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire 30mn.
Ajoutez alors les légumes (sauf les courgettes), fleur de sel aux épices
Ajoutez les haricots pré-cuits.
Laissez cuire 10mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 20mn.
Pendant ce temps : préparez le sarrasin et mettant dans une casserole 2 volumes d’eau pour un volume de sarrasin.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 15mn.
Ajoutez un morceau de beurre et remuez.
Faites cuire les saucisses à la poêle ou au grill.
Servez les légumes, la viande, les saucisses, le sarrasin et décorez avec du persil haché.