Lotte de moutarde au Sel fou !

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 médaillons de lotte • 600 g de girolles • 20 cl de crème fraîche • 75 g de lardons • 5 cl de vin blanc sec • 5 brins de persil plat • 1 cuil. à soupe de moutarde • 20 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile • Sel fou(disponible sur notre site : www.oeilletdeguerande.com

Etapes de préparation

1 Faites chauffer 10 g de beurre et 1 cuil. d’huile dans une poêle et faites revenir les médaillons de lotte 3 min environ sur chaque face avec les lardons. Réservez. 2 Déglacez la poêle avec le vin blanc puis, ajoutez la crème. Salez, et laissez réduire 2 min. Incorporez la moutarde et mélangez. 3 Faites sauter les champignons 6-7 min dans une autre poêle avec l’huile et le beurre restants. Salez, et parsemez de persil ciselé. 4 Réchauffez la lotte quelques min dans la sauce puis, servez avec les champignons.

BON APPETIT !