Carpaccio de noix de Saint-Jacques et pomme de terre vitelotte :D
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 pommes de terre Vitelotte (600 g)
12 noix de Saint-Jacques crues
½ botte de ciboulette
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
Fleur de sel aux poivres et baies (disponible sur notre site : www.oeilletdeguerande.com)
Préparation
1. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
Egouttez-les, laissez-les refroidir puis épluchez-les.
Coupez-les en tranches d’un demi-centimètre.
2. Taillez de fines tranches de noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur.
3. Salez le fond de 4 petites assiettes.
Disposez les tranches de Saint-Jacques et les pommes de terre en rosace. Salez à nouveau.
Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique.